5 delícias para experimentar no México

Por Ricardo Freire

Seu portunhol será útil no México, sem dúvida. Mas você certamente aprenderá algumas palavras que não terão serventia na Argentina, no Chile ou na Espanha. Piscina, por exemplo, por lá é “alberca”. Quarto de hotel? “Recámara”. Os cartazes de lojas que convidam você a entrar dizem “Pase Usted”. Conversar é “platicar”, e um cara é “un chavo”. Até o prosaico tomate no México é um “jitomate”.

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As palavras mais gostosas do México são as que levam você a conhecer um pouco mais da culinária mexicana. Esqueça aquela cozinha mexicana made in USA (e exportada para todo canto). Fora da zona hoteleira de Cancún você vai encontrar uma gastronomia local muito mais elaborada — e ainda mais gostosa. Aprenda algumas palavras-chave antes de viajar:

 MOLE

Peixe com mole veracruceño

Apesar da origem etimológica ser totalmente distinta, a palavra significa algo que expressamos de maneira muito parecida em português: molho.

Na composição e feitura, porém, os moles mexicanos se assemelham mais aos curries indianos: são complicadas misturas de temperos, incluindo pimenta. Alguns levam também chocolate, como o mole poblano, de Puebla, o mais famoso de todos.

Cada lugar onde você for oferecerá pelo menos um mole distinto; só Oaxaca, no sul, tem sete deles. Postos sobre carnes, transformam seu sabor; enxugue o que sobrar com as tortillas que estarão na mesa.

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TACOS AL PASTOR

Taco al Pastor do Califa, DF

A fast-food autenticamente mexicana são os tacos: tortilhas de milho feitas na hora, com coberturas variadas.

Um dos tacos mais populares são “al pastor”: feitos com pernil de porco assado à maneira do Oriente Médio, num espeto giratório.

Na Cidade do México não deixe de experimentar os tacos da taquería El Califa. Tem uma filial no bairro descolado de La Condesa (Altata 22).

HUITLACOCHE

Huitacloche numa pizza em Isla Mujeres

A França tem trufas; a Itália, tartuffi bianchi. No México o ingrediente que transforma qualquer prato comum numa iguaria não é encontrado na terra, mas sim plantada.

Trata-se do huitlacoche, um fungo que dá nas espigas de milho. Em qualquer outro lugar do mundo a colheita de milho com este fungo seria desperdiçada; mas desde os tempos pré-colombianos os mexicanos sabem dar valor ao seu huitlacoche.

Preste atenção nos cardápios: você pode encontrar quesadillas, pizzas e outros pratos feitos com huitlacoche. Não deixe a oportunidade passar.

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MEZCAL

Mezcal em Oaxaca

Ninguém precisa viajar ao México para experimentar tequila, certo? Então, assim que a oportunidade apareça, não deixe de provar um shot de mezcal.

Não, não se trata de nenhuma bebida à base de mescalina. O mezcal é um destilado feito de um tipo especial de cacto, o agave azul. É característico da região de Oaxaca, no sul, onde se diz “Para todo mal, mezcal; y para todo bien, también!”

Muitas marcas põem uma larva de borboleta na garrafa, que fica perfeitamente conservada pelo alto teor alcoólico (mais de 40%) da bebida.

Atenção: nunca tome a última dose de mezcal de uma garrafa; a tradição mexicana manda que aquele que secar a garrafa tenha que comer a larva…

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    CHIPOTLE

    Camarões com chipotle, em Puerto Escondido

    Esta é para iniciados. Se você já tem alguma familiaridade com pimentas mexicanas — especialmente com a jalapeño — , talvez tenha chegado a hora de um upgrade.

    Chipotle é uma pimenta poderosa (e saborosa); por suas características, costuma ser mencionada pelo nome nos pratos em que está presente.

    Mas não pense que esta é a mais forte. Quando já estiver acostumado com a chipotle, terá chegado a hora da habanero…

    Visto mexicano: Cancún

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    66 comentários

    Post anterior foi incompleto.

    Cochinita Pibil: https://en.wikipedia.org/wiki/Cochinita_pibil
    Em Valladolid, no Hotel El Mesón del Marques doi a melhor que já provei, vale muito a pena.

    Papadzules: https://en.wikipedia.org/wiki/Papadzules

    Sopa de Lima: https://www.yavoymama.com/wp-content/uploads/2011/07/Sopa-de-lima.jpg
    Como se fosse uma versão Yucateca da canja de galinha, a primeira vez pode parecer “raro”, mas tambem vale a pena.

    Tamales: https://en.wikipedia.org/wiki/Tamale
    Como se fossem “pamonhas salgadas”. É mais que um prato regional de Yucatan, e para ser sincero, prefiro os Tamales de Oaxaca (o x é pronunciado como o j no espanhol).

    Queso Relleño: queijo recheado com carne de porco e servido com molho de tomate

    Qualquer prato que tenha a flor de abóbora (flor de calabaza)!

    Bebidas:

    El Tequila: beba com uma “sangrita”, não somente com limão. E
    apesar do que todos pensam, não é necessário tomar de uma só vez

    Quanto ao Mezcal é uma bebida que eu aprecio mais que a tequila, por ser mais suave e com sabor mais “elaborado”. Era uma bebida “proletária” mas que assim como a cachaça no Brasil vem ganhando força. Recomendo um “Reposado”. Quando servido puro, bebe-se com laranja (e as vezes pimenta na laranja), e também não precisa-se beber de uma só vez, pode-se apreciar aos poucos.

    Olá Ricardo, ótimo post, adoro o seu blog. Estou indecisa quanto à lua de mel. Pensei em Los cabos, o que você acha? Alguém me ajudaaaaa… rsrsrs!

    Obrigada!

      Olá, Lissandra! Aqui quem responde é A Bóia! O Comandante não esteve ainda em Los Cabos e não acha muito uma boa opção — o mar é agitado e as águas não são cristalinas como encontramos no Caribe.

    Estou indo agora dia 09/10/2011.. Tenho visto dicas excelentes aqui.
    Algum conselho em especial para esta época? Vou para Cozumel e Playa del Carmen.
    Obrigada

    Maryanne, eu também gosto da “margarita”. Eu não conocia e descobri em o meu viagem a Península de Yucatán. Em minhas viagens pedia mojitos, caipirinhas ou caipiroskas, mas nunca margaritas. Agora, sim. Margarita entro em a minha lista.

    Ficou faltando a palavra mais importante: marguerita!!!!! Com guacamole entao, dá pra passar a semana inteira só com isso.

    Oi Lidiane.
    Não esquece de deixar suas contribuções aqui com detalhes rss devo ir na metade do ano..

      Oi Valdinho, fizemos a viagem pra Cidade do Mexico em janeiro. Ficamos lá por 23 dias. E vou te dizer:amamos!!! Fui eu meu marido e minha filha de 4 anos. A cidade é demais. Uma loucura também!! Mas levando em consideração os mais de 20 milhoes de habitantes, tudo funciona muito bem. Ficamos no bairro Zona Rosa. Há inúmeros passeios para vc fazer perto da cidade. Contratamos uma mistura de taxista, concierge e guia turístico lá. Chama Sérgio Tristan. Foi muito prático. Ele nos levava a todos os lugares, esperava e dava altas dicas de passeios e compras. Se vc se interessar pode passar um e-mail para ele e combinar. Os preços dele também são ótimos e ele entende bem português.Quanto aos passeios acho imperdível as pirâmides de Teotihuacan, o museu de Antropologia, mas vale muito também passear pelas ruas e mercados da cidade. Tem excelentes restaurantes para todos os gostos e bolsos. Comemos frutos do mar maravilhosos. E o melhor acho que a Cidade do Mexico é um dos poucos lugares onde quem converte SE DIVERTE!!!

      Lidiane,
      Estou indo para o México amanhã (dia 5) e se você puder passar para o meu e,mail ([email protected]) o celular do taxista mencionado, ficaria muito grato.
      Carlos

      Enviei para o seu e-mail Carlos. Um pouco tarde, eu acho….Me desculpe.

      Olá, Lidiane!
      Estou indo para a Cidade do México no dia 26 e estou com dúvida quanto ao dinheiro. Tenho VTM e vou usar, mas pretendo levar parte em espécie. Como você fez? Levou reais, dólares ou já em pesos? Como foi para fazer câmbio na chegada?
      Desde já, te agradeço a atenção! 🙂

      Olá, Lázaro! Não se compra peso mexicano no Brasil a bom preço. Se fizer questão de levar dinheiro vivo, leve em dólar. Não se troca real no México.

      O melhor em qualquer lugar do mundo é fazer saques no caixa eletrônico para o dinheiro do dia a dia, seja habilitando o seu cartão de banco para saques internacionais, seja com um cartão recarregável tipo VTM.

      Leia:
      https://www.viajenaviagem.com/2011/08/a-melhor-moeda-para-levar-para-o-exterior-seu-cartao-do-banco/

      “A Bóia”, acabei de voltar do México e adorei a idéia de fazer saques na conta corrente logo que cheguei no aeroporto. Mas quanto a trocar em espécie, há inúmeras casas de câmbio no desembarque internacional do aeroporto e boa parte delas aceita real a uma cotação bem interessante. Fica a dica para sempre manter aquela reserva estratégica em espécie para a eventualidade de o caixa eletrônico estar pifado (no desembarque só tinha 2 máquinas…). 🙂

      Oi Lázaro, a dica da Bóia é perfeita. Eu levei apenas dólares e uns poucos pesos mexicanos que eu troquei no aeroporto antes de embarcar aqui no Brasil, só para pagar o taxi na chegada lá, e Cartão de crédito. Lá na Cidade do México deve ter pelo menos 2 casas de câmbio em cada esquina. É facílimo trocar dólares. Boa viagem!!!

      Obrigado pela atenção, Lidiane! Apenas acrescento que há casas de câmbio operando com real no aeroporto da Cidade do México, e a cotação não é ruim. Até acabamos economizando com variações cambiais, pois não perdemos com a conversão de nossos reais para dólares e, em seguida, dos dólares para pesos mexicanos.
      Muito obrigado novamente!

      Olá Lidiane estou indo para Cancun nesse final de semana eu também gostaria de saber algum contato do taxista você pode me passar?
      Obrigada pela atenção!
      [email protected]

      Envie por favor o telefone ou email desse Sérgio Tristan.
      Grato,
      Flávio

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